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關(guān)鍵詞：離子選擇電極法、離子含量、飲料

引言：

離子選擇性電極是一種電化學傳感器,它的電位與溶液中給定離子的活度的對數(shù)呈線性關(guān)系,對某一特定離子具有特殊的選擇性,對某些離子的測定靈敏度可達10-9數(shù)量級,與離子色譜相比具有很多明顯的優(yōu)勢[1]。由于離子選擇性電極能直接測定液體試樣,測試結(jié)果不受溶液的顏色和濁的影響;對復雜樣品無需預處理;所需儀器設(shè)備簡單,操作方便,有利于連續(xù)與自動分析，因此近年來發(fā)展極為迅猛。目前已有幾十種商品化離子選擇性電極,在醫(yī)療行業(yè)、飲用水、食品飲料、地表水、工業(yè)生產(chǎn)用水、污水等領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。離子選擇性電極的研制和應(yīng)用是目前電化學分析領(lǐng)域中最為活躍的研究課題之一。本文主要研究采用離子選擇性電極法測定8中不同橙汁飲料中鉀、氯、氨根離子的含量，并且做了回收率實驗來驗證數(shù)據(jù)的可靠性。

    1 實驗部分

1.1、儀器與試劑
HC-800離子分析儀、移液槍、橙汁、A、B標準液（廠家提供）、去離子水。

1.2、 鉀的測定

1.2.1、測定意義：

飲料中鉀測定有重要意義，當機體缺鉀時，可出現(xiàn)倦怠無力、精神萎靡、煩躁不安，嚴重缺鉀時還會出現(xiàn)心律失常、橫紋肌溶解癥，以及腎功能障礙，甚至死亡。臨床醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)血清中的鉀濃度超過9mmol·L-1時,心臟會停止跳動。Shinichi Komaba等[2]報道了流動注射與全固相鉀離子選擇性電極聯(lián)用測定醬油調(diào)味品和免疫血清樣品中鉀含量的工作,結(jié)果令人滿意。

1.2.2、測定方法

在市場上隨機采購8種橙汁，對8種橙汁進行編號，為1到8號，分別對1到9號橙汁原液進行上機連續(xù)測試三遍，并記錄，當測試完成后，采用標準添加法，對每種橙汁進行回收試驗。

1.3、氯的測定

1.3.1、測定意義

氯離子是人體中一種重要的陰離子,在維持體內(nèi)酸堿平衡、滲透壓水電解質(zhì)平衡方面起重要作用，但含量偏高會引起中毒。戴自飲等[3]采用離子選族電極法測定啤酒中氯離子含量,測定結(jié)果可靠。由于氯離子影響啤酒風味,世界各啤酒大國都非常重視啤酒中C1-含量的測定。馬豐倉[4]討論了用731-C1氯離子選擇電極,采用已知添加法測定啤酒中氯離子的含量,結(jié)果非常理想,方法精密度好,同一樣品測定8次,標準偏差為0.03。

1.3.2、測定方法

在市場上隨機采購8種橙汁，對8種橙汁進行編號，為1到8號，分別對1到9號橙汁原液進行上機連續(xù)測試三遍，并記錄，當測試完成后，采用標準添加法，對每種橙汁進行回收試驗。

1.4、氨根的測定

1.4.1、測定意義

在食品飲料中氨根的測定具有重要的意義，氨在人體內(nèi)具有非常重要的生理活性和毒理效應(yīng)，低劑量攝入是人體*的生理活性物質(zhì)，然而高劑量攝入氨可引起頭疼、神經(jīng)過敏、腸胃不適、血壓變化等不良癥狀，還可以增加中毒癥狀[5]。食品中氨的吸收主要通過腸道，對于特殊的病人，通過食物攝入的氨可以增加血液中氨的濃度，導致大腦機能紊亂，增加病情[6-8]。

1.4.1、測定方法

在市場上隨機采購8種橙汁，對8種橙汁進行編號，為1到8號，分別對1到9號橙汁原液進行上機連續(xù)測試三遍，并記錄，當測試完成后，采用標準添加法，對每種橙汁進行回收試驗。

2 、 結(jié)果與討論

2.1按照上述方法離子選擇電極法測定橙汁飲料中鉀、氯、氨根離子含量如下表1所示

表1 橙汁飲料中鉀、氯、氨根離子含量

Table 1 the content of K+、Cl-、NH4- in Orange Juice

2.2、鉀的回收性試驗

1-2號體積比為原液：15.6mg/L鉀的標準液 = 1:100，3-8號體積比為原液：10140mg/L鉀的標準液 = 100:1，采用樣品添加法，回收率如下表2所示

表2 橙汁飲料中鉀離子含量回收率

Table 2 the rate recovery of K+ in Orange Juice

2.3、氯的回收性試驗

  1-2號體積比為 原液：35.5mg/L氯的標準液 = 1:100，3-8號體積比為原液：37630mg/L氯的標準液 = 100:1。采用樣品添加法，回收率如下表3所示

表3橙汁飲料中氯離子含量回收率

Table 3 the rate recovery of Cl- in Orange Juice

2.4、氨根的回收性試驗

直接測量原液后，采用標準添加法，加入50ul 0.1mol/L NH4Cl高濃度溶液到5000ul橙汁原液中去做回收率實驗。采用標準添加法，回收率如下表4所示

表4 橙汁飲料中氨根離子含量回收率

Table 4 the rate recovery of NH4-  in Orange Juice

3、小結(jié)

離子選擇電極法在食品飲料分析中發(fā)揮了重要的作用,本次實驗主要是用離子選擇電極對橙汁中鉀、氯、氨根離子含量進行了分析實驗，并做了回收性實驗來驗證，結(jié)果表明，離子選擇電極法可以快速準確的同時測定橙汁中鉀、氯、氨根的含量，且檢測結(jié)果在誤差范圍內(nèi)。因此,離子選擇性電極在食品分析中有著廣闊的應(yīng)用前景。

參考文獻：

[1]李萬霞.郭璇華.龍蜀南等 分析儀器 2005年第3期

[2]　Komaba S,Arakawa J.Talanta,1998,46:1293-1297

[3]戴自飲等.云南大學學報,1995,17(4):381-383

[4]馬豐倉.河南化工,1998,(1):32-33

[5]胡淑貞.張進杰.糧食科技與經(jīng)濟 2003.6

[6] Dawson A M Regulation of blood ammonia [J].cut 1978 ,19(6):504-509

[7]Bosoi C Rose C Identifying the direct effects of ammonia on the brain [J] Metabolic brain Disease,2009,24 (1) :95-102

[8]Butterworth R F Pathophysiology of hepatic encephalopathy :a new look at an ammonia [J] Metabolic brain Disease 2002 ,17(4):221-227